材料：猪蹄500克

　　配料：葱、掌握猪蹄猪蹄姜、点能炖出八角一颗、诱人花椒十粒、红焖生抽两汤匙、掌握猪蹄猪蹄老抽半汤匙、点能炖出料酒一汤匙、诱人冰糖一汤匙、红焖香油半汤匙(一汤匙＝15ml)

　　做法：

　　1、掌握猪蹄猪蹄猪蹄清洗干净，点能炖出锅中放水放葱姜烧开后，诱人放入猪蹄开着盖子煮两分钟，红焖捞出用冷水冲降温，掌握猪蹄猪蹄沥干。点能炖出

　　2、诱人炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化颜色变深。

　　3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

　　4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

　　5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

　　6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。

　　7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。

　　8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

　　小贴士：

　　1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

　　2、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

　　3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

　　4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

(责任编辑：焦点)